根據(jù)發(fā)酵過程泡沫的消長規(guī)律，對PMI泡沫的控制可以采用兩種途徑：一種是減少泡沫形成的機(jī)會(huì)，通過調(diào)整培養(yǎng)基的成分，如少加或緩加易起泡的培養(yǎng)基成分、改變某些培養(yǎng)條件，如ph、溫度、通氣量、攪拌速率或改變發(fā)酵工藝來控制。

機(jī)械消泡的優(yōu)點(diǎn)是不用在發(fā)酵液中引入外源物質(zhì)，節(jié)省原材料，減少染菌機(jī)會(huì)，且不會(huì)增加下游提取工藝的負(fù)擔(dān)。但PMI泡沫效果往往不如消泡劑消泡迅速、可靠，需要一定的設(shè)備和消耗一定的動(dòng)力，其缺點(diǎn)是不能從根本上去除泡沫的形成，因此常作為消泡的輔助方法使用。

機(jī)械消泡是一種物理消泡的方法，借助機(jī)械強(qiáng)烈振動(dòng)或壓力變化起到破碎氣泡、去除泡沫的作用。消泡裝置可安裝在罐內(nèi)或罐外。罐內(nèi)可在攪拌軸上方安裝消泡槳，泡沫借旋風(fēng)離心場作用被壓碎，也可將少量消泡劑加到消泡轉(zhuǎn)子上以增強(qiáng)消泡效果。罐外法是將泡沫引出罐外，通過噴嘴的加速作用或離心力破碎泡沫后，液體再返回發(fā)酵罐內(nèi)。